Recepten

Brownies

Benodigdheden:

• 20 gr cacao poeder
• 142 gr pure chocolade (gehakt in kleine stukjes)
• 85 gr ongezouten boter
• 56 gr zonnebloem olie
• 100 gr kristalsuiker
• 100 gr donkere basterd suiker
• 1 ei
• 2 ei-dooiers
• 5 theelepel vanilla extract
• 100 bloem
• (optioneel) 2 eetlepels malted milk powder
• 1 theelepel zout
• 170 gr melk chocolade (gehakt in stukjes)
• Eventueel 110 gr walnoten (eventueel eerst roasten: 10 min in de oven op 170 graden).

Verwarm de oven voor en bereid de bakvorm voor. Plaats een ovenrek in het midden van de oven en verwarm de oven voor 175°C. Bekleed een bakvorm met bakpapier (20 x 20) en vet de overige delen van de vorm in.

Ontwikkel de cacao. Klop in een grote hittebestendige kom de cacaopoeder en ¼ kopje kokend water (58ml) tot een glad mengsel (dit brengt de smaak van de cacao naar voren).

Smelt de chocolade, boter en olie. Voeg de pure chocolade, boter en olie toe aan de kom met het cacaomengsel en plaats deze bovenop een middelgrote steelpan met ongeveer 2,5 cm zachtjes kokend water (zorg ervoor dat de bodem van de kom het water niet raakt). Verwarm het mengsel zachtjes en roer af en toe totdat de chocolade en boter gesmolten zijn en het mengsel glad is. Haal de kom van het vuur en laat het afkoelen tot lauwwarm.

Voeg de suikers en het ei toe. Klop de kristalsuiker en basterdsuiker door het chocolademengsel. Het mengsel zal er korrelig uitzien en je kunt zien dat een deel van het vet zich begint te scheiden van de rest van het mengsel, wat normaal is. Voeg het hele ei, de eidooiers en vanille toe en klop krachtig totdat het mengsel weer samenvoegt en er zeer dik, glad en glanzend uitziet.

Voeg de droge ingrediënten toe. Voeg langzaam de bloem, malted milk powder (indien gebruikt) en zout toe en klop totdat alles goed gemengd is. Klop vervolgens krachtiger totdat het beslag zeer dik is, ongeveer 45 seconden.

Voeg de chocolade toe en bak. Voeg de melkchocolade (en walnoten) toe aan het beslag en vouw het voorzichtig in met een flexibele spatel, zodat het gelijkmatig verdeeld is. Schep het beslag in de voorbereide bakvorm en verdeel het gelijkmatig tot in de hoeken.

Bak de brownies tot het oppervlak glanzend en opgezwollen is en het midden droog aanvoelt wanneer je het aanraakt, maar nog steeds zacht is, ongeveer 25 tot 30 minuten.

Afkoelen en snijden. Laat de brownies in de bakvorm afkoelen totdat ze niet meer heet zijn, ongeveer 1 uur, en zet ze daarna in de koelkast tot de onderkant van de bakvorm koud aanvoelt. Snijdt de plaat in stukjes vlak voor gebruik.

Coffee Cake

Benodigdheden:

Voor Koffie-Lint:

• 2 tl gemalen kaneel
• 3 el lichtbruine suiker
• 1 el oploskoffie

Voor Koffie-Kruimeltopping:

• 160 gr kopje bloem voor alle doeleinden
• 2 tl oploskoffie
• ½ kopje lichtbruine basterd suiker
• ¾ tl gemalen kardemom
• ¼ tl zout
• 113gr ongezouten boter, in stukjes gesneden, op kamertemperatuur

Voor de Cake:

• 455 gr bloem
• 1 ½ tl zout
• 2 ½ tl bakpoeder
• ½ tl baksoda
• 170 gr kopje zure room
• 1 el oploskoffie
• 113 gr sterke gezette koffie
• 2 tl vanille-extract
• 170 gr ongezouten boter, op kamertemperatuur
• 57 gr zonnebloemolie
• 200 gr kristalsuiker
• 150 gr lichtbruine suiker
• 4 grote eieren, op kamertemperatuur

1. Verwarm de oven voor op 175 graden Celsius.

2. Maak de Koffie-Lint. Meng gemalen kaneel, bruine suiker en oploskoffie in een mengkom. Zet het koffie-lintmengsel opzij.

3. Maak de Koffie-Kruimeltopping. Meng bloem voor alle doeleinden, oploskoffie, basterd suiker, gemalen kardemom en zout in een middelgrote mengkom. Voeg de ongezouten boter toe en meng goed.

4. Gebruik je vingertoppen om de boter in de droge ingrediënten te verkruimelen totdat er geen boterstukjes meer zichtbaar zijn en het mengsel kruimelig maar samenhangend is als je het samendrukt. Zet de kruimeltopping opzij.

5. Voor het maken van het beslag. Klop bloem, zout, bakpoeder en baksoda in een middelgrote mengkom. Zet opzij.

6. Klop zure room, oploskoffie, gezette koffie en vanille in een aparte middelgrote mengkom.

7. Klop in een mixer op lage snelheid boter, kristalsuiker, olie en bruine suiker tot een glad mengsel. Verhoog de snelheid van de mixer naar medium-hoog en schraap na 5 of 6 minuten een of twee keer de kom schoon om ervoor te zorgen dat het mengsel licht en luchtig wordt.

8. Zet de mixer op medium snelheid, voeg één voor één de eieren toe en klop goed na elke toevoeging. Zorg ervoor dat je de zijkanten van de mixer schoonmaakt.

9. Voeg op lage snelheid ongeveer een derde van het bloemmengsel toe en klop totdat het meeste bloem is opgenomen. Voeg de helft van het zure roommengsel toe en klop net tot alles is gemengd.

10. Voeg in twee delen afwisselend het overgebleven bloemmengsel en zure roommengsel toe.

11. Zet de mixer uit en haal de kom eruit. Vouw het beslag een paar keer om en schraap de zijkanten van de kom af met een flexibele spatel om ervoor te zorgen dat alles goed gemengd is.

12. Bereid de cake voor. Zet een royaal met boter ingevette metalen bakvorm klaar (33x22cm). Gebruik een spatel om de helft van het beslag in de voorbereide bakvorm te scheppen en strijk het gelijkmatig uit.

13. Strooi het koffielintmengsel gelijkmatig over het beslag.

14. Schep het overgebleven beslag erbovenop en strijk het gelijkmatig uit.

15. Verdeel de kruimeltopping gelijkmatig over het beslag.

16. Bak de koffiecake gedurende 40 tot 45 minuten, of totdat de bovenkant is gerezen en goudbruin is en een cake tester of tandenstoker die in het midden wordt gestoken er schoon uitkomt.

Halva Blondies

Benodigdheden:

• 163 gram bloem
• 1 theelepel zout
• ½ theelepel bakpoeder
• 170 gram witte chocolade grof gehakt
• 113 gram boter, plus extra om de bakvorm in te vetten
• 70 gram tahini (sesampasta)
• 100 gram lichtbruine suiker
• 1 ei
• 2 eidooiers
• 113 gram halva verkruimeld in middelgrote stukken (te koop in sommige gewone supermarkten of bij een Turkse winkel)
• 1 eetlepel vanille-extract
• sesamzaadjes om te bestrooien
• vlokken zeezout om te bestrooien

Verwarm de oven voor op 175°C . Bereid een bakvorm van 22×22 cm, bekleed met bakpapier en royaal ingevet aan alle zijden.

Klop in een middelgrote kom de bloem, zout en bakpoeder samen. Zet opzij.

Plaats de boter, tahin en gehakte witte chocolade in een hittebestendige kom en zet deze op een middelgrote pan gevuld met ongeveer 2,5 cm sudderend water. Het water mag de bodem van de kom niet raken. Roer af en toe totdat de boter en witte chocolade zijn gesmolten. Zet opzij en laat iets afkoelen.

Nadat het chocolademengsel iets is afgekoeld, klop je de bruine suiker erdoor.

Voeg het ei, de eidooiers en vanille toe en klop goed door. Het mengsel zal dik en glanzend zijn.

Spatel voorzichtig de droge ingrediënten (bloem, bakpoeder en zout) erdoor, totdat alles goed gecombineerd is zonder klontjes.

‘Vouw’ heel voorzichtig de verkruimelde halva door het mengsel (probeer de halva niet in kleinere stukjes te breken terwijl je vouwt).

Giet het mengsel in de bakvorm en bestrooi royaal met sesamzaadjes en vlokken zout. Plaats in de oven en bak 20-25 minuten, of tot het oppervlak goudbruin en luchtig is en er een lichte beweging in het midden is. Bak ze niet te lang, anders drogen ze uit. Ze zullen steviger worden tijdens het afkoelen.

Haal de bakvorm uit de oven en laat de blondies volledig afkoelen.

Gebruik de uiteinden van het bakpapier om de blondies uit de bakvorm te tillen en snijd ze in 16 vierkantjes.

Bewaar ze tot 5 dagen in een luchtdichte container.